今年の味噌仕込み。

こんばんは

温かくなったり

寒くなったり

三寒四温の2月。

個人事業主や

一定額の副収入が

ある方にとって

確定申告の

作成月でしょうか。

私も

その一人です

そんな忙しない春ですが

味噌仕込みに

適した時期でも

あります

冒頭の画像は

一昨年、

人生初の味噌作りをしている最中で

→　去年のブログ

蒸した大豆を

必死で

潰している模様です

これで

ちゃんとお味噌が

出来るのかなあ

なんて

ドキドキしながら

潰していました。

瓶の中では

１年半以上

静かに

発酵を続けていました。

恐る恐る

開封すると

とっても美味しい恵みを

与えてくれました

甘くて

優しいお味で

それも

残り僅かとなりました

ということで

書類の整理をしながら

今年仕込んだお味噌の

作り方を

まとめてみました

今年の材料は

多めの

米麹３.５キロ

乾燥大豆2キロ

天日湖塩800ｇ

内容品は３種の

たったこれだけで

お味噌が出来るなんて

凄いですよね。

まずは、

乾燥大豆２キロを計量しました。

溢れてしまうかなあと

不安を抱えつつ

大豆たちには

浸水を始めてもらいました。↓

一晩

おきました。

6時間くらい

経っています。↓

やはり水分を

たっぷり含み

容器にあふれたので

四角のガラス容器に

小分けし

さらに

ぐんぐん膨張する大豆たち。

３倍くらいには

膨れているように

感じます。↓

数粒割ってみて

芯が残っているか

確認しました。

さらに

浸水を続け

計15時間くらいは

浸けました。

続いては

ひたすら茹でます。

６時間以上、

弱火にかけ続け

コトコト。

塩も何も加えませんが

火にかけると

水分が飛んでしまうので

清水を足しつつ

茹で続けます。

４Lか

６Lは

足したような気がします。↓

冷蔵庫からは

米麹を出しておきました。↓

先週、

種麹から

作った米麹です。↓

大豆が

指でつぶれるくらい

柔らかくなっていたら

続いては

すり鉢で

潰します。

※ゆで汁は

捨てずにとっておきます。

ぐにゃぐにゃに

柔らかくなるのが

理想ですが

そこまではいかず

潰しましたら

結構な労働力。↓

蒸した大豆半分が

ようやく潰せた頃です。

潰し始め

ここまでで

４時間が経過。↓

ちょっと固めの大豆も

あったし、

時間が経って

冷えてくると

若干固くなるので

潰すのが大変になります。

旦那も

お手伝いしてくれました。

ゆで汁を

足すと

気持ち

潰しやすくなるような↓

固まっていた米麹は

樽の中で

ほぐしました。

母がくれた巨大樽の

登場です。

２キロの米麹を

ほぐすのに

ちょうど良い

大きさでした。↓

米麹を

手で崩していくわけですが

崩れていくと

樽が小さく

感じるようになります。↓

今回は

乾燥大豆４キロを

仕込んでいますが

水分を含むと

かなりの量に

我が家にある鍋が

仕込み量に対して

合わないことに

気づきます。

なので

作業は２回に分けました。

大豆を先に２キロ茹でて

米麹半分と

天日湖塩４００ｇを加えて

樽の中で

ざっくり混ぜ合わせました。

量が多くて

もはや樽から

溢れています。↓

混ぜ合わせるのは

素手でやります。

続いて

残り半分も

同じ作業を繰り返し、

計

米麹３.５キロ

乾燥大豆2キロ

天日湖塩800ｇ

何とか

混ぜ合わせました。

大豆を潰すのに

ざっと

15時間くらい

かかりました。

さいごに

瓶詰めです。

空気が入らないように

入れていきました。

さいごは

表層に

天日湖塩を振りまして

これが

カビ防止になります。

布巾で蓋をしたら

熟成を開始します。

これから

瓶の中では

麹菌、

納豆菌や

乳酸発酵菌もかな・・・

いろんな菌が

活性発酵、熟成を

していく

神秘的な時間が

始まります

早くて10か月で

食せるそうですが

１年は寝かせたいです。

これにて

仕込みが完了です

ちなみに

一昨年仕込んだお味噌は

米麹１キロ

乾燥大豆１キロ

天日湖塩４００ｇ

でやりました。

私たち夫婦は

お肉や魚の味噌漬けや

味噌汁と

味噌を口にしない日がないくらい

消費量が多い夫婦なので

１年で

４キロくらいの

味噌を消費することが

分かりました。

なので

今年は

上記のような量で

仕込んでみました。

あとは、家族や

周りの方にも

差し上げたり

するかもしれないので

確定申告を

無事終えたら

もう少し

お味噌を仕込もうと

思っています

米麹も

乾燥大豆も

スーパーや通販で

買えるので

もし興味ある方は

乾燥大豆５００ｇの

配分で

試し仕込みされてみるのも

良いかも

しれませんね

自家製味噌は

本当に

心がほっこり出来るような

美味しさです

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2019年冬から

家庭菜園を始めまして

3年後から

自然農法です。

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