夏に漬けた’やまもも’がある調味料になり、たくあんに。

おはようございます

１１月に入りましたが

なかなか

雨が降らず

チビ苗が

なかなか大きくならない

ここ三河地方ですが

このブログを読んで下さっている方の

地域は

いかがお過ごしでしょうか。

10月も

直接お世話になっているみなさま、

また当ブログを読んで下さっている方、

いつもとても励みになっております。

誠に

ありがとうございます

当月も

どうぞよろしくお願いいたします

さてさて

夏前に

収穫して漬けたやまももですが

ありがたい

調味料に

なっていました！！

なんと

調味料は

お酢でした。

→その時のブログ

やまもも１に対して

20％のお酢と

果実同量の甘味で

漬けた

至ってシンプルな材料で

やりました。

漬けた後は

ひたすら放置と

まったく手がかからない。

やまももから

沢山の水分が自然抽出され

時間と共に

乳酸発酵が始まり

熟成していきました。

途中、

試飲してみたら

やまもも特有のえぐみは

残っていました。

そのまま

さらに漬けこみ・・・

４か月した今は

お酢

やまももの味は

ん〜よく分かりません

若干、

やまもも特有の

えぐみは

残っています。

ということで

梅ジュースの原液と

同様のやり方で

やまももジュースの原液でも

あるので

お水や炭酸と割れば

お酢ジュースとして

飲用できます。

これぞ正真正銘

自然酢なわけですが

これを使いまして

大根の塩漬けを

作ってみました。

→　乳酸発酵漬けしたブログ

２日間かけて

大根の乳酸発酵漬けを作った後に

一旦、大根を水洗い。

塩分を

洗いましてから

自然酢１：サトウキビ糖０.５

の配分で

さらに

大根を漬けました。

こうして翌日には

たくあんが

完成しました

念のため

冷蔵保存をして

食していますが

この季節なら

常温保存でも

問題ないかと思います

あとは

甘酢炒めの調味料として

使ったり、

ゴマダレに使ったり、

サラダのドレッシングに

使ったり、

料理のお酢として

使っています。

自然酢で作ったお漬物は

酸味が強い気がしています。

が

むせるほどでは

ありません。

お酢、ではありますが

マイルドといいますか

本当に体が喜んでいるような

美味しさを

感じられるのが

不思議です。

他の材料と調合すると

やまもも特有のえぐみが

感じられないのは

幸いでした。

ちなみに

果汁が豊富な

果実であれば

どんなものでも

お酢を作れる

ような気がしていて

機会あれば

他の果実でも

仕込んでみようかしら

初挑戦だったので

自然の働きに

大変感動しました

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2019年冬から

家庭菜園を始めまして

2022年から

自然農法にしてみました。

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